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幸运飞艇滚雪球稳赚技巧公式:餐飲管理基本要點

發布時間:2019-11-05 18:02人氣:

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餐飲管理基本要點
 
要提高文化品位
 
中國烹飪原來就是文明和文化的產物,作為星級酒店餐廳,應努力豐富餐飲市場的文化內涵,提高文化品位,把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務文化、經營文化等貫穿于經營活動的全過程??梢圓扇?ldquo;引進來,走出去”的辦法,“引進來”即開辦有關飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,舉辦名人聚餐會、名人品嘗會,舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動;“走出去”即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,增加文化的附加值,并通過不間斷的宣傳,借此推介自己的品牌,擴大社會影響力。
 
要擴大經營范圍
 
在營銷上,可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營范圍。要放下星級酒店的架子,從當地消費實際出發,有目的地開發出一些適應大眾消費的產品,利用自己資源優勢,增加服務項目,為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章?;檠?、壽宴是星級酒店面向大眾的最具代表性的經營方式,也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務,可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。
 
要有特色看家菜
 
星級酒店要吸引食客,必須要有自己看家特色菜品。當前,消費人群在飲食方面出現分流:一是美食族,這一層面的人很懂得吃,他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族,看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,并經常推出開創的新菜,便可得到賓客的認可,既可適應賓客求新的欲望需求,也可讓賓客成為義務廣告員,吸引更多的消費者走進星級酒店。
 
要強化培訓管理
 
質量是餐飲業發展的根本,因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓,尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標準,作為對廚師在生產制作菜品時的要求,也作為在檢查控制菜品質量標;隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理,如加工過程的控制,配菜過程的控制,烹調過程的控制?;掛猿恐譜髁鞒?、各部門工作質量、重點環節和部門采取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓,提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
 
經營市場的布局
 
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比;廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合:客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置;迎賓、收銀、賓客休息區域,明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置:濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布;餐廳擺臺位置與各類燈光的配合:水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置;各項防疫衛生設施、設備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。

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