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發布時間:2019-08-08 11:06人氣:

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陜西小吃面食培訓有哪些?
 

陜西小吃面食有:Biángbiáng面、臊子面、戶縣軟面、旗花面、窩窩面、陜西驢蹄子面、楊凌蘸水面、四十里鋪羊肉面、葫蘆頭、搟面皮兒、肉夾饃、馓子、鍋盔辣子、丁丁面等等。
 

1、岐山臊子面培訓
 
臊子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。在《水滸傳》第三回:“奉著經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子。”
 
這里的臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。
 
2、油潑面培訓
 
油潑面是傳統特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,起源于周代。以陜西油潑面最為著名。
 
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
 
3、biangbiang面培訓
 
Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陜西關中特色傳統風味面食,是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
 
特指關中麥子磨成的面粉,通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯,撈入面條,淋上燒熱的植物油即成。
 
4、楊凌蘸水面培訓
 
蘸水面是陜西省風味獨特的傳統面食小吃。西北人愛吃的面食各有特色,但楊凌蘸水面概括起來只有20個字:面白薄筋光,湯汪蒜辣香,湯面分盆裝,越嚼越覺香。蘸水面,論根賣,一根一元,較寬的可達5、6厘米,長一米左右,食用時以大面盆盛之眾人同用,有菠菜等同烹,謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,調以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香
 
5、戶縣軟面培訓
 
戶縣軟面是 “關中八大怪”之一的——“面條像褲帶”。“關中八大怪”,指陜西省的關中地區(大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川,秦嶺以北,黃土高原以南)出現的八種奇特風俗習慣。由于氣候、經濟、文化等多方面原因的影響,關中地區在衣、食、住、行、東等方面,形成了一些獨特的方式。
 
6、酸湯面培訓
 
酸湯面亦稱“細長面”,特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 酸湯面酸中帶辣,開胃爽口,色香味俱全。“下在鍋里蓮花轉,撈到碗里一根線。”好的酸湯面柔軟耐嚼,湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道,吃上一碗酸湯面絕對讓你胃口大開,開胃醒腦提神。
 
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