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足球半全场19076号码结果:肉夾饃的做法和配方

發布時間:2019-11-07 09:48人氣:

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肉夾饃的做法和配方
 
主料:豬肉1000克;鹵肉調料包1個;焦糖色1小碗;李錦記紅燒汁或老抽10克;蔥段30克;生姜片15克;鹽適量;面粉500克;干酵母3克;泡打粉1/2小勺;食用堿1/2小勺 ;食用油(我用玉米油)30ML    溫水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也會不同)
 
具體做法步驟如下所示。
 
1、將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
 
2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開,潷去浮沫;
 
3、將所有的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。
 
4. 將面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;
 
5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;
 
6. 用手揉成光滑面團(面團要稍微硬一點);
 
7. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點點起發就可以,也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
 
8. 將發好的面團揉勻,然后平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大?。?/span>
 
9. 取其中的一份先搓成長劑子,手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條;
 
10. 將搟成的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒;然后將圓筒豎放在案板上,用手按扁成一個小圓餅;
 
11. 用搟面杖搟成0.8cm厚,直徑大約10cm左右的圓餅,剩下的幾份也同樣制作;
 
12. 煎鍋燒熱不用放油,將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋,小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏,取出微波略微加熱就又會變軟。
 
13. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末;
準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了),將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀;
再準備一些蔥花和香菜末;
 
14. 將白吉饃放在案板上一只手按住,另一只手拿刀從側面剖開,只要后面留1cm相連就可以了;
 
15. 將芝麻醬用勺子抹到餅上;
 
16. 再鋪上剁好的肉末;
 
17. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干媽代替,肉上面星星點點的黑色東西就是,不喜歡吃辣的可以不放)即可。

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