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华东15选5预测彩乐乐:臘汁肉夾饃簡介以及利潤分析

發布時間:2019-11-07 09:48人氣:

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臘汁肉夾饃簡介以及利潤分析 
 
 
肉夾饃,是古漢語中的一種賓語前置的用法,意為“肉夾于饃”,經過多年的演變發展,成為了陜西省最具代表性的特色小吃之一,而這其中以老潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃最為著名。
 
臘汁肉夾饃顧名思義是將臘汁肉夾于白吉饃中,臘汁肉在我國擁有幾千年的歷史,早在戰國時期就有記載,而臘汁肉與白吉饃的完美結合,更是碰撞出了不一樣口感,肉的香嫩,饃的香脆,瓤的松軟鎖汁,雖不放湯汁,仍然使人滿口流油,齒間余香不散。
 
臘汁肉夾饃主要選用豬的后腿或者五花肉做臘汁肉,高筋面粉打白吉饃、多種香料調制高湯,制作方法包括鹵汁臘肉的制作與白吉饃的制作,口感味道受刀工,調料等多種因素影響。
 
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一,借此,原本就備受人們喜愛的臘汁肉夾饃走出陜西省,一度風靡全國。
 
以一個普通臘汁肉夾饃為例:
 
一塊豬后腿肉或者五花肉——1元(市價12~13元/斤)
 
面粉——0.2元(品牌面粉否則價格更低)
 
調料香料——0.4元
 
水電煤氣——0.3元(實際會更少)
 
煮肉過程中的損耗——0.1元
 
這樣計算下來,固定成本不足兩元。
 
而這一個小小的饃饃,在一般的地方就能賣到5~8元,而在繁華區會達到8~10元。
 
(以上皆為理論數據,實際數據以當時當地為準,略有偏差。)
 
1、制作肉夾饃需要的設備介紹;
 
2、肉的選擇和煮肉前的處理技巧;
 
3、料包的包制和糖色炒制;
 
4、白吉餅的和面方法和白吉餅打制。
 
5、剁肉和夾饃方法。

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