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体育彩票谜语:【臘汁肉夾饃】制作白吉饃

發布時間:2019-11-07 09:43人氣:

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【臘汁肉夾饃】制作白吉饃
 
第一步,把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放進一個大碗里面,用蛋叉或者其它工具攪拌均勻
第二步,緩緩倒入110克清水和5克花生油,邊倒邊快速攪拌
第三步,把面粉和水的混合物倒在面點案板上,用手捏成面團。這樣比較干的面團正是白吉饃的一個特色,正是因為面團含水量低,才能很容易烙出酥脆的外皮,如果含水量高,就會導致烹調時間延長,外皮會硬而不脆。和成面團后需要繼續用手揉,直到面團變得均勻光滑有彈性為止
第四步,把烤箱預熱到160攝氏度,10分鐘后,把面團輕輕捏兩下(此時就不要折疊面團了,只是用手整整形而已),然后搓成20厘米長的長條,裹上保鮮膜繼續松弛10分鐘
第五步,10分鐘后,把面團取出,把它搓得更長一些,然后用刀切成4個大小相等的劑子
第六步,用手把每個劑子搓成20厘米長的長條,然后把它們裹上保鮮膜備用
第七步,從第一個做好的長條開始,繼續用手把它搓長到30厘米,然后搟成長度為40厘米左右的窄面片
第八步,從窄面片的一端開始把它卷起來,卷的時候務必注意,讓卷軸的一端是平的,絕對不要卷成兩端都是突出來的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷軸立在案板上,用手輕輕壓成棋子形狀,然后裹上保鮮膜放在一邊,把剩下的另外三個劑子做完
第九步,把四個棋子形狀的饃坯用搟面杖壓成直徑10厘米的圓餅
第十步,放進預熱好的平底鍋內(需要大火預熱150秒),烙大約一分鐘,等底面變成金黃色后,將它們翻面,用手指壓平。等到這一面(主要是最外圈和中心部分)也變成金黃色后,就把它們放入預熱到160攝氏度的烤箱內烤10分鐘
 
制作技巧:
(1)這里給出的是快速發酵的方子,所以整個發酵時間只有20分鐘,需要注意的就是因為發酵過程很快,所以制作面餅的時候必須一氣呵成,中間不能有任何停頓,否則就會導致發酵過度
(2)注意提前預熱烤箱和平底鍋。如果用的是不銹鋼鍋子,一定要充分預熱,否則饃坯會粘在鍋底
(3)面團本身含水量比較少,制作過程中表面容易風干,所以要盡量給它裹上保鮮膜

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