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36选7中奖规则:老潼關肉夾饃鹵肉配方

發布時間:2019-11-07 09:40人氣:

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老潼關肉夾饃鹵肉配方
 
糖色的做法
 
外糖稀的制法 在熬糖稀期間用一小碗涼水給里面倒一點老抽 , 先在炒勺內放少許水然后放入冰糖然后開火,等將其熬制成深棕色時,然后將小碗內的老抽水倒入炒勺內燒開。 就可以了!
 
肉的初級處理
 
首先,先去購買上好的豬肉、將購買的豬肉用清水浸泡1-2小時去血水去雜志。
然后取出,清洗干凈,將清洗干凈的豬肉放進鍋內焯一下{具體怎么焯呢,現在說一下,把肉放在一個鍋內,然后添進去涼水,切記必須用涼水,然后燒開在燒的過程中,將浮在水面上的沫子全部清理出去,直到不在有沫子出現為止}!
焯好以后,撈出放到煮肉的鍋中!用老湯煮出來的肉會越開越香。第一次煮沒有老湯,直接加水就行
 
煮肉
 
然后將肉和包好的調料 放進重新換好的水內,然后燒開!現在就可以放 食鹽 、糖稀、冰糖 。用小火燜煮2小時左右即可!切記,火的大小一定要掌握好,沒煮過肉的請每過30分鐘去看一次火。用筷子扎一扎肉??純慈磧渤潭?,在調整火的大小.
 
冰糖 食鹽 糖色 用量
冰糖的用量 每10斤肉要用冰糖10克。
初次煮肉每10斤肉放120克食鹽
糖稀的用量 要根據湯的顏色來放。糖稀放入后要保證湯的顏色是暗紅色
香料粗粉用量
每10斤肉放100克調料
桂皮:32g 陳皮:10g 小茴香:5g 砂仁:3g 甘草:6g草寇:6g 山奈:3g 白芷:6g 蓽拔:4g 肉扣3g花椒:8g 大料:15g 胡椒:5g 香葉:3g 良姜:12g 草果:8g 丁香1g
 
注意此配方以丁香為基準,按比例稱后,將香料打成粗粉(調料店老板給打)
老板說這是祖傳秘方哦
第一次煮肉后的調料包不要倒掉
第二次煮肉不但要放新調料而且還要把老調料放進去
第三次吧前兩次的調料放進去。
第四次吧前幾次的放進去。第五次吧前4次的放進去,
第五次煮完以后倒掉一個。這要不煮肉時候你就有4個,每次煮都是5個包子,而且你有了老湯,煮出來的肉會越來越香!這就是5個循環 時間一到將肉撈出。撈出期間一定要把肉湯控干。然后分別把肉和湯晾涼以后,放冰箱里。
 
再次煮肉
食鹽的用量無法定量。因為每次加入的水多少無法確定,所以食鹽無法定量。

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