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体彩超级大乐透一等奖:自制涼皮的做法

發布時間:2019-11-30 09:28人氣:

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自制涼皮的做法

 
用料
 
高筋粉 150g
中筋粉 150g
鹽 2g
水(和面用) 160ml
酵母粉 0.5g
黃瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少許
熟油 適量
 
做法步驟
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合,和成面團,蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘
2、面團放入較大的盆中,加適量水(以沒過面團的一半為宜)
3、像洗衣服似的開始揉搓,至水變得非?;胱?,將洗面的水倒入一個大盆中,重新加水繼續洗面
4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一個大盆中),直至水不再那么渾濁,剩下的即為面筋
5、面筋加0.5g發酵粉,揉搓均勻,蓋上保鮮膜醒30分鐘
6、醒好的面筋放入鍋中,大火蒸30分鐘
7、蒸好的面筋涼涼,切塊備用
8、洗面的水用細篩過濾,靜置6小時,讓淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油,倒入一勺淀粉漿
11、放入燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋,蒸2-3分鐘
12、連盤取出,放入盛有涼水的盆中冷卻(或直接在涼皮盤中加涼水)
13、撕下涼皮,刷一層熟油以防粘連。依次將余下的淀粉漿做完
14、涼皮切成條,裝盤
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油,調成辣椒汁
16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上,淋上調好的辣椒汁
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