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大乐透19066杀号:面粉制作涼皮的方法

發布時間:2019-11-07 09:58人氣:

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面粉制作涼皮的方法
 
涼皮做為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛,從來沒有哪種小吃能有涼皮那樣旺盛的人氣,火爆的市場,無與倫比的強勢以及龐大的消費群體,也沒有哪種小吃可以和涼皮相抗衡,從而使得它一直雄霸小吃市場之首,它以其滑爽的口感,獨特的風味,低廉的價格在國人心中的地位可謂是根深蒂固。
 
面粉制作涼皮的方法
 
食材
面粉 250g
涼水 2杯
鹽 1勺
 
方法/步驟
 
1、面團一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里,換清水繼續洗,在水中,可以隨意揉捏,不斷的洗,直到換的清水不在混濁,最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟
4、然后把面筋切成小塊,備用
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉淀,水漿分離,最好放在冰箱里冷藏,分離效果會更好,用勺子輕輕撇去上面的清水~,留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間,準備調料:姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤),必須是平底的,上抹薄薄一層油
8、要用比平底盤大的鍋燒開水,用湯勺舀1-2勺面漿,厚度依個人喜好,蒸過一兩張就熟練了,把平盤放到水上蒸,用透明的蓋子蓋上,期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘,透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻,以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連
10、涼皮切成一指半寬的條,加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器里攪拌后盛到盤子里。

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