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幸运28系统开奖原理:自制涼皮的做法

發布時間:2019-11-07 10:12人氣:

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自制涼皮的做法
 
一、和面洗面:
 
1、在面粉里加入一點點鹽,用涼白開合成面團。面別和得太軟了,將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘
 
2、找個大點的容器,倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團,揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度),此時面團會變的有一些散
 
3、將面團暫時拿出,將洗好的面水過濾一下,放到另外一個容器里備用
 
4、重復步驟1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那么濃稠了,到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的面筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了,取出冷藏
 
5、洗好的面水,放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈
 
二、蒸涼皮:
 
6、然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來要準備蒸涼皮了,蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來,加2克的酵母粉揉勻,放置溫暖處發酵會兒
 
7、準備兩個平底不銹鋼盤子,在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
 
8、舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里,面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜,然后將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里,蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右,待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
 
9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里,讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤,涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的,非常有韌性
 
10、在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油,防止涼皮互相粘連,重復步驟8-9,直至蒸好所有的涼皮
 
三、調味:
 
11、將發酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右,在蒸面筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末,加一點點鹽,用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好,辣椒油、鹽、醋、生抽準備好
 
12、綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水,黃瓜洗凈擦成絲
 
13、將蒸好的面筋切塊,涼皮切條,取一大點的容器,放入涼皮和面筋,按照口味喜好加入準備好的調味料,調勻即可開吃

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