?
您好,歡迎訪問西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司官網!
18161923551
18161923551
西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司
您的位置:主頁 > 新聞動態 > 餐飲加盟 >
聯系我們

西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司

地址:西安高新區高新路60號一品美道A座美道城3層
手機:18161923551

咨詢熱線18161923551

公式法的题目及答案:餐飲服務衛生管理制度

發布時間:2019-10-05 09:28人氣:

博牛彩票平台下载 www.ntxil.com

餐飲服務衛生管理制度
 
第一條 飲食衛生
 
  1.嚴格執行中華人民共和國《食品衛生法》和《中華人民共和國食品衛生法》辦法,保證食品衛生,防止食物中毒和傳染疾病的發生,保障就餐人員身體健康。
  2.認真執行衛生"五、四制",建立健全衛生制度,做到職責明確,責任到人,經常檢查,主動整改,把衛生工作落實到實處。
  3.食品加工要按工藝流程操作,副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。
  4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設施。
  5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒時間每次不低于20分鐘,出售食品必須用售貨工具。
  6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛生要求。
 
第二條 炊具設備衛生
 
  1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開,擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志;要經常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛生、專人負責。
  2.各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
  3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開,各種盛具均保持干凈、清潔,不得直接落地。
  4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序,發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。
 
第三條 環境衛生
 
  1.保持食堂內環境整潔,有"三防"措施,室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
  2.食堂及各部門室內外衛生要分片包干,落實責任到人,明確任務。
  3.要堅持做到:墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網;門窗干凈明亮;紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。
  4.食堂操作間衛生要求責任到人,做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物、無積水,并設有防鼠網。
  5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序,"三防"措施齊全,,每次出、入庫后要及時清理,堅持每日清掃,保持庫內整潔。
  6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次,做到地面、瓷磚、用具見本色。
 
第四條 個人衛生
 
  1.上崗人員必須持有衛生防疫部門核發的健康證明。
  2.炊管人員要搞好個人衛生,做到四勤:勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。
  3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙,操作和出售食品時不準戴戒指、耳環,不準涂指甲油、口紅。
  4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙,不準隨地吐痰,不準面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手,不準穿工作服大、小便,便后要洗手。
  5.嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班,嚴禁打赤膊操作。

 

推薦資訊

18161923551
博牛彩票平台下载