?
您好,歡迎訪問西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司官網!
18161923551
18161923551
西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司
您的位置:主頁 > 新聞動態 >

彩票自动投注软件教程:正宗肉夾饃的做法和配方

發布時間:2019-12-01 14:46人氣:

博牛彩票平台下载 www.ntxil.com

正宗肉夾饃的做法和配方


 
1、首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應該知道,我們用的這個面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。
2、除了用高筋粉之外,我們還需要在面粉里面加入鹽,油,水,酵母粉。
3、為什么面粉里面加入鹽呢?因為面粉里面加入鹽后,面的口感會更勁道,現在市場上一些高檔的掛面,里面都是含鹽的,目的就是為了讓面的口味勁道
4、為什么面粉里面加入油呢?因為加入油的話,面餅在烤的時候,會更香。并且,在加入油的時候,油不能加多了,因為油加多的話,面會不容易粘一起。
5、白吉饃和面配方:10斤面,5斤水,50克鹽,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一樣,冬天由于不容易醒面,所以用溫水和面。
6、上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的鹵肉怎么做。
7、想要做好鹵肉,首先一點,就是選對肉。我們一般選擇五花肉,并且,一定要帶皮。為什么要帶皮呢?因為皮里的膠原帶白在煮的時候,會析出,這樣會增加湯的粘稠度,會增加肉夾饃整體的口感。
8、選擇好肉后,我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上適當的鹽,料酒,進行腌制一個小時。
9、然后就是炒香料。所謂的炒香料,就是把做肉夾饃需要的配料,給用油炒制一下。這個配料,也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多種中藥材。
10、我們除了需要知道肉夾饃的配方外,還需要知道,如果辨別真假材料,畢竟每個材料,都是真假,好壞之分。如果是質量差,甚至的假的材料的話,做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如,最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什么?是草莽,俗稱假八角,因為草莽有十一個角,但是跟八角很相似,所以不良商家就會與八角一起混合出售。
11、肉夾饃想要做好,做正宗,真的不容易,如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說,想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金,首先,就是找個靠譜,并且愿意教你真本事的好師傅,這樣,才能更快的入門。
12、我們把香料炒過后,還需要炒糖色。所謂的炒糖色,就是在鍋里放入糖(想要味道出眾,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黃褐色,就行了。這里需要注意的細節,就是炒制糖色的時候,一定得用小火,如果把糖色炒老的話,那么煮出來的肉,會有發苦的感覺。
13、有些時候,很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話,很難在激烈的小吃市場中,取的很好的成績。
14、最后,我們把腌制好的五花肉,炒好的香料,炒好的糖色,一起放入鍋里煮。一般而言,一斤生肉,能出6-7量熟肉,所以,如果肉煮的太老的話,第一是口感不好,第二是出肉率低,也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
15、如果需要加入雞蛋,烤腸之類的,也是在鹵肉的鍋里鹵。最后,我們為了降低成本,在肉剁成末的時候,適當的加點青椒,這樣成本會低一點。
16、做小吃,做的就是回頭客。一定要有回頭客,要不然,生意很難做下去。除非是在火車站,汽車站那種做一次性的生意,否則在其他地方,沒有回頭客,很難生存。想要有回頭客,必須有個好口味。例如,之前有個山東的同行,他也是做肉夾饃的,但是不正宗,因為他是在小吃學校學的,根本不正宗。一天就賣20-30個饃,而且,很多都是新人,很難看到回頭客。他做了半個月,快堅持不下去了,就找到我,跟我系統的學習了正宗陜西臘汁肉夾饃的做法后,回去重新開張了,半個月后,銷量就突破150了。

關鍵詞:博牛彩票平台下载、博牛彩票平台下载

推薦資訊

18161923551
博牛彩票平台下载