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下载福建体彩直播聊室:土家掉渣餅

發布時間:2019-11-05 18:03人氣:

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土家掉渣餅
 
土家掉渣餅又稱掉渣燒餅,是汶上名小吃。土家掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期,位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王,受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。

制作方法
 
1、將面團的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用溫水慢慢加入面粉,攪拌成團后揉光滑,然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。
 
2、將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
 
3、小鍋倒入食用油150ml,將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,開火小火加熱,讓香料的味道滲入油中,大約熬10分鐘左右,出香味后再放入豆瓣醬,繼續熬煮不斷攪拌,等香料和蔥、芹菜炸干就可以關火了。
 
4、在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽,然后倒入40ml的香料油,攪拌均勻成香料醬汁。
 
5、將肉餡與姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,讓蒜香充分混入肉末中,將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中,最后加入10ml的香料油拌均勻,撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
 
6、將發酵好的面團分成三份,用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅,用叉子在上面扎出均勻的小洞,防止烤的面餅起鼓。
 
7、然后在表面涂抹一層香料醬汁,再抹一層肉餡。最后撒點芝麻和香蔥末。
 
8、放入烤箱中上層,230度,烤10分鐘左右即可。
 
 
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