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22选5好运3中奖规则:冷鍋串串

發布時間:2019-08-20 14:57人氣:

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冷鍋串串 
 
冷鍋串串,又名麻辣燙,串串香,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”,屬于川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。成都一些城鎮待業人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”,所以屬于火鍋的一種,但略有不同。
 
它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展,現今的冷鍋串串早已走出成都,成為深受廣大民眾喜愛的小吃。
 
做法
 
一、熬湯  :豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水))。
 
二、炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許米酒,醬油,加2勺白糖(視佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣醬(四川特產),進行爆炒,炒出香味為止。(其做法很多,如想簡單一點,可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。
 
三、湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中,加鹽(以湯料的咸度投放,比平常的燒菜味稍微重點即可),如覺得太濃可適當加些清水,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。
 
四、備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
 
五、備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
 
冷鍋串串由火鍋演變而來,但吃法卻有著很大區別?;鴯匭胱約翰僮?,自涮自燙,而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
 
此外,吃冷鍋串串必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
 
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