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福建十一选5走势图:西安臘汁肉夾饃配方

發布時間:2019-11-29 15:13人氣:

西安臘汁肉夾饃配方


肉夾饃是很多人都愛吃的一道美食,風靡于大街小巷,肉夾饃所用的肉叫臘汁肉,比一般的醬肉要酥爛,滋味鮮饞,饃叫白吉饃,焦黃酥脆,空心,適口,易消化。
 
配方:
 
(一)臘汁肉的制作:
 
主料:豬肉20斤
調料:鹽1000克、糖色20克、料酒50克、生姜片100克、冰糖100克、干辣椒20克、蔥段40克、高湯10升(可用豬骨熬制)。
香料:肉蔻6克,八角10克,小茴香10克,花椒12克,香葉6克,桂皮10克,草果10克,良姜6克,
 
1、首先將新鮮豬肉洗凈,放在清水中浸泡1小時,以去除雜質。
2、在高湯中加入鹽,糖色,生姜片,冰糖,干辣椒,大蔥,料酒攪拌均勻。
3、將香料稱好,用紗布包起來,放入配好調料的高湯中,大火燒開,燒開5分鐘,將浸泡過的豬肉放入,豬肉要沉到湯面以下,大火繼續燒開,再改中火煮30分鐘,再改用微火燜5個小時。這樣煮出來的肉色澤紅潤,肥而不膩,入口即化。
 
(二)白吉饃的制作
 
肉夾饃所用的白吉饃是用發酵后的和面做成的,做法比較講究。
 
主料:面粉5千克
 
輔料:堿面10克,泡打粉5克,酵母20克,色拉油10克,老面50克(發酵過的面團)。
 
1、將老面揪成片狀,放入面粉中,再依次放入堿面,泡打粉,酵母,和勻后加入色拉油,攪拌均勻后加入清水,邊加邊碾,加水分三次加入,以控制好面的硬度。做白吉饃要求面硬一些比較好,這樣做出的饃才會酥脆。
2、揉成面團后,放在案板上繼續揉,揉的時間越長,面性越好,面團具有韌性,將揉好的面團放入盆中,蓋上濕布發酵20分鐘,發酵好的面叫和面,酥松綿軟,有彈性。
3、發酵好后繼續揉面,揉2-3分鐘。將面胚揉成長條狀,從面胚上揪下一個小面團,重約100克,將面團揉成細長型,然后用搟面杖壓平,再卷成團,去掉多余的面,再用搟面杖將面團搟成鳥窩型(搟面杖是特制的,中間粗兩頭細),搟好后放到碳火爐烤,5分鐘后翻過來繼續烤2分鐘,烤出的饃會整個鼓起來,中間有菊花心,周圍有螺旋圈的形狀,黃焦酥脆。
 
(三)成品的制作
 
將煮好的豬肉剁碎,將烤熟的白吉饃從中間劈開,把剁碎的豬肉夾在饃中間,每個用肉量50克,這樣香噴噴的肉夾饃就做好了。肉夾饃要乘熱吃,吃起來酥脆可口。

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