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华东15选5预测彩乐乐:老潼關肉夾饃

發布時間:2019-08-08 10:15人氣:

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老潼關肉夾饃
 
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省傳統特色食物之一。老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。
 
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。
 
制作方法
 
鹵肉做法
 
1、將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
 
2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開,潷去浮沫;
 
3、將所有的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。
 
老潼關肉夾饃制作流程
 
1、煉油:先把板油切成細絲,然后鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。
 
2、和面:用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌,和成面團,醒半個小時。
 
3、制作:

(1)拿適量面團揉搓成條,搟成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油
 
(2)先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細條,然后卷起來,成圓柱。
 
(3)把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。
 
4、烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。
 
營養價值
 
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
 
烹飪技巧
 
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招:
 
1、 做肉夾饃的饃要用半發面,最好不要用發面,發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響饃的形狀;
 
2、 用堿水揣面,烙出的面餅勁道,味道比較香;
 
3、 烙餅時鍋內不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢烙,這樣才能皮脆內軟;
 
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