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辽宁快乐12投注网站:西安涼皮

發布時間:2019-07-31 11:55人氣:

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西安涼皮
 
西安涼皮是陜西著名小吃,受歡迎程度僅次于岐山搟面皮,其口味獨特,老少皆宜,更已走出陜西,香飄全國,受到各地人士的廣泛歡迎。西安涼皮種類繁多,依原料不同,又分為米皮和面皮兩大類。
西安涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快,也成為小吃經營的首選項目之一。
 
涼皮制作
 
第一步:和面
 
面粉適量放于碗內,邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉,冬小麥最好了,因為冬小麥蒸出來的不容易斷,勁倒。倒入水的時候一定要攪拌,防止產生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內,邊倒水邊攪。
和面很關鍵的,關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來,也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。面糊太稀,蒸出的涼皮容易斷,稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈,在盤子內涂抹一層食用油,主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法:用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的,具體的量,以涼皮不粘盤子底為標準。
 
第二步:糊倒入盤內
 
可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2~3毫米 厚的面層(也不一定,總之是越薄越好)。
技巧:為使面糊均勻,拿起盤子左右前后的倒一倒,就均勻了。
 
第三步:蒸
 
將放有面糊的盤子放在鍋內,蒸。
鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3~4分鐘就好了,時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或進水。
 
第四步:涼
 
將涼皮盤子放在涼水上,讓它冷卻??梢災苯詠顧鏌殘?,適用于只有一個盤子。涼的差不多了,然后把涼皮從盤子內揭出來。
一定要慢,不要急,不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子,跟你剛才擦的油有關系。
提示:可能大家遇到一個問題,怎么把盤子從鍋內拿出來,因為很燙手,具體方法:用木鏟鏟端出。
切:切的時候在涼皮灑水,防止粘連。
將調料倒入面皮內,攪拌。
這樣,涼皮制作完成??梢隕盞閬》購茸?,非常美味。
 
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