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一分快三破解器免费:老潼關肉夾饃學習做法配方

發布時間:2019-11-07 09:24人氣:

老潼關肉夾饃學習做法配方
 
【饃的制作和特點】
 
老潼關肉夾饃的饃不同于虎背鐵圈菊花心的白吉饃,不用發面,而以酥脆、空心、掉渣和多層的特點著稱,是加入豬油,堿面和溫水在精制面粉中攪拌,搓揉和成光滑的面團,再搓成條,卷起成餅,在烤爐中烤到餅面泛黃,花色均勻,取出夾上晾冷的鹵肉,拿在手上燙手,咬一口又燙嘴,皮薄松脆,口感味道小編就不說了,全是口水??!
 
【鹵肉特制方法】
 
老潼關肉夾饃的肉質細膩,醇香濃郁,肥而不膩,瘦而不柴,采用五花肉在鍋中加入特制的調料和配方燉煮,成熟之后晾冷,剁成稍微粗一點的肉末即可,具體操作如下:
 
1. 香料包:草果1枚,丁香4顆,花椒15顆,陳皮2片,桂皮1段,八角2粒,香葉2片;
 
2. 準備生姜,切成片,蔥切段,將豬肉在清水中浸泡出血水,并換水幾次;
 
3. 將肉切成塊,放進鍋中,加入沒過肉的清水,大火燒開,焯去浮沫,再煮3分鐘撈出;
 
4. 鍋中另換清水,加肉,燒開,放進調料包和一小碗老湯,轉小火慢燉兩小時即可。
 
老潼關肉夾饃的詳細做法:
 
1、選肉:肥瘦比例4:6的五花肉就很不錯。
2、泡水:肉在鹵制之前一定要去除血水。一般用涼水浸泡個把小時,天氣熱的話用流動的活水泡肉。
3、刀工:將大塊的五花肉分成大小均勻的小塊。
4、焯水:涼水下鍋2-3分鐘,祛異物臟東西。
5、香料比例:香料的比例根據水來定;嘉諾肉夾饃料斤水,3-5克肉夾饃料 11克鹽 味極鮮5克,料酒5克,蔥姜辣椒適量,冰糖,蠔油3克;(白芷山奈,去腥異味,20斤以下的肉不用,用量少;)
6、鹵制:大火燒開,小火2-3小時即可,用筷子戳破肉皮即可。
7、老潼關餅子和面技巧:和面選用6星高筋面粉。和面的時候一斤面粉里面加入0.5克堿(去酸),加溫水30-40度和面。

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