?
您好,歡迎訪問西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司官網!
18161923551
18161923551
西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司
聯系我們

西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司

地址:西安高新區高新路60號一品美道A座美道城3層
手機:18161923551

咨詢熱線18161923551

中国云南福彩快乐十分:熱米皮

發布時間:2019-07-04 15:04人氣:

博牛彩票平台下载 www.ntxil.com

熱米皮 
 
漢中熱米皮一般指漢中面皮是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。當地多熱食,稱熱面皮,亦可置于通風處降溫后涼拌(當地稱冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、等,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴,炒等吃法。漢中面皮一般采用米漿為原料,偶爾也用面粉直接調漿(當地稱“面面皮”),或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強韌性,未強調“面面皮”的均為米漿制作。
 
漢中面皮與涼皮的區別
 
1、陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的,但不洗面筋,和涼皮口感覺完全不同,而且這種在漢中當地叫“面面皮”,特別多加一個 “面” 字以示區別。
2、口感上漢中面皮更軟糯,關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。
3、漢中面皮熱食在當地流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的。
4、熱食時漢中面皮切得較寬,而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。
 
所謂“米皮”的叫法,實際上是外地人對漢中面皮的意涵不了解,從而產生的誤會。外地人初到漢中常大惑不解:明明是米做的叫“面皮”,面做的反而叫“面面皮”?其實,這除了和它誕生時的原料有關外,還和漢字簡化有一點關系,漢字簡化時將表示臉面的“面”(獨體字)與面條的“面”(左右結構,麥字旁)進行了合并。類似的情況還有,皇后的”后“與後面的”後“在繁體中原是2個不同的字,”後“并不是“后”的繁體字,只是漢字簡化后合并成一個字了。漢中面皮中的“面”字最初也和原料并無關,而是指原料的形狀,和胡椒面中的“面”字含義一樣,面皮是指由“面”而成“皮”。漢中當地方言把很細的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”,例如,把面粉就叫“灰面”,糯米粉稱“元宵面面”。這可能和“鄭人南奔”保留了較多先秦語言習慣有關。
 
制作方法
 
面皮蒸制
 
漢中盆地,又稱漢中平原,位于陜西省南部,漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀,氣候溫潤,土地肥沃,物產豐饒,盛產稻米,素有“西北小江南”,“魚米之鄉”,“國寶之府”之稱。
 
漢中面皮是以當地盛產的優質大米為原料,提前將大米淘洗干凈,浸泡后磨成米漿,調至濃稠合適,然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布,用勺子舀適量米漿均勻倒在其上,蓋好鍋蓋大火燒至上氣,少頃揭鍋蓋,沿著鍋邊勻點清水降溫,然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上,抹上少許菜籽熟油,防止與下一張蒸好的面皮疊放時粘連。在蒸面皮期間,將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮,需要先在碗內調好各種調料,面皮出鍋后輕輕的溜入碗內,筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
 
用竹制蒸屜時一次可制作出多張面皮,舀適量米漿分別倒入每層屜布,攤平,疊放好蒸籠,旺火一般3-4分鐘即熟,面皮店多用此法,家庭多用鋁制蒸屜。
 
原配料
 
主料:大米(浸泡后磨制成濃稠合適的米漿,上籠蒸成面皮)。
面皮油辣子配料,按1:5混入辣椒面中
面皮油辣子配料,按1:5混入辣椒面中(2張)
配菜:黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調料:油辣子、味精、精鹽,調料水(包含醋醬油等)、蒜泥汁 等。有的面皮店還有獨家熬制的調料水。油辣子是面皮最最最重要的調料,制作步驟大至為:將菜籽油燒至沸騰冒煙,稍涼,無煙后將油倒入容器內,然后再向熱油中加入面皮特制調味料和辣椒面攪拌均勻即可?;鷙鉅岳苯訪娌槐浜?,色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。面皮特制調味料配方如圖(僅舉例),和辣椒面比例是的1:5。辣椒面不宜太細,太細容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香。
 
制作設備
 
1、面皮蒸籠,或者面皮鍋鍋(也稱面皮鑼鑼)
材質:鋁合金、鍍鋅鐵皮、不銹鋼、竹木。
2、石磨(手磨子),大米打漿機,均有市售成品
產量:大米打漿機每小時可以加工生產約50斤浸泡后的大米,手磨子多農村家庭(山區)用。
 
西安天彩糧餐飲管理有限公司
 
加盟電話:18161923551
 
咨詢電話:18161923551
 
網址://www.tiancailiangcanyin.com
 
公司地址:西安市新城區金花北路天彩大廈A座1304室
 
熱搜關鍵詞:肉夾饃加盟、涼皮加盟、肉夾饃小吃加盟、涼皮小吃加盟、肉夾饃涼皮加盟、西安小吃加盟、陜西小吃加盟、老潼關肉夾饃加盟、

推薦資訊

18161923551
博牛彩票平台下载